ほわぴの旅行日記

旅行大好き!小さな旅行から国内・海外旅行まで。日々のお勉強の進捗など。

ヘダイでブイヨン作ってみた

最近はまってること、ヨーロッパのスープ作り!

いろいろ突き詰めていくと、ブイヨンから作る家庭が多いんだとか。

早速自分も作りたくなり、魚のブイヨンを作ってみることにしました。

 

通常白身魚、鯛、スズキ、メバル、ホウボウなど。

どれも高いので、ここのところ近くの市場で毎日揚がっているヘダイでやってみることに!

親が干物屋なので私はバイトで仲買人というのをやっています。

市場でヘダイ3匹競り落とす!ちなみに鯛よりだいぶ安い!でも素人さんは区別つかない味わいかも。
そのうち2匹使用!1匹どでかかった!

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まずは普通に3枚おろし。今回は身には興味がないので、身は適当に放置。

あらを適当な大きさにして、バターとワインで炒めます。

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白くなってきたら、2リットル半くらいの水を投入!

そこに野菜やハーブを投入!

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今回はセロリ、玉ねぎ(この2つは必須)、ニンジン少し、ローズマリー、タイム、黒コショウ入れました。お好みでなんでもいれてしまったもよさげ。

20~30分煮込んで、布でこして終わり!

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簡単すぎてびっくり!できあがりは2リットルほどになります。

 

ヘダイをおろす作業が一番大変だった…。

でもよく考えてみると干物屋なので、毎日あらがでます。

ホウボウの季節になったら、ホウボウでやればよい!

 

1リットルずつ使って2種スープ作りました。

 

フィンランド風サーモンクリームスープ

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ブイヤベースもどきスープ

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クリームスープはややハーブくささがありました。
ブイヤベースはエビが少し臭いといわれたけど、魚やハーブが良い感じでまろやか仕上げになりました。

 この本のレシピを参考にしました!結構プロ仕様…。。

 

 

 

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